今日は、シャモニーで、オーガニック食材にこだわってお寿司作りをしている
フランス人男子、ジェレミーのArtisan Sushi Chamonixをご紹介したいと思います。
お寿司でオーガニック？？とお思いになる方もいらっしゃるのではないかと思いますが、
ジェレミーのコダワリぶりは半端ないです。（ほんとに！）
お魚はオーガニックもしくは天然もの。漬けマグロや炙りサーモンに海老天アボカドロール…
お醤油も勿論、有機のもので加えてグルテンフリーです。
毎回、会うたびに、改良に改良を重ねていて、その度に感想を求められるのですが
「遠慮なく（意見を）言って！」と言われるので、私も遠慮なく…あ〜だこ〜だ。と
言わせていただいています。（意見を求める相手が違う気もするけど、まあ一応日本人ということで）
ガリなんて有機生姜をこれまたすべてオーガニックの調味料で、自分で手作りする
ほどのこだわりよう。前回、味見した時ははちょっとだけ甘みが強いかなぁと思って
（好きな人は好きだと思うのですが）もうちょっと甘みが弱くていいかも…と言わせてもらったのですが、
今回のガリはむせるくらいパンチが効いておりました（笑）お寿司と食べるとちょうどいい感じ♪
オーガニック食材に拘るがゆえの苦労が多々あると思うのですが、中でも一番、
試行錯誤をしていると思うのがシャリ。
ど素人の私が言うのもなんですが（というかお叱りを受けそうですが・・）そりゃあ、ただでさえ
難しいのに、お米の品質が違うんだからハードル高いと思います。
ちなみにフランスのレストランで注文してはいけないメニューはパスタですが（笑）
日本人が一番がっかりする食べ物といったら、お米なのではないかと思います。
（そもそもお米の品質が違いますし、こちらではメインのソースに絡めて食べるためかパサパサが普通だったりします××。）
フランスで購入できるお米で私が一番、美味しいと思うのではイタリア産コシヒカリの
「ゆめにしき」という銘柄のお米なのですが、そこはオーガニックに拘ってジェレミーは
オーガニック米にて日々、いかに美味しくするかをチャレンジし続けています。
そしてどんどん美味しくなっていっているからすごいなぁと思います。
さて、ジェレミーのお寿司。どこで味わえるかといいますと、ラボ（厨房）があり、
事前に注文しておいて取りに行くことができるのですが、いまのところ、町はずれに
ありちょっと不便。
でもいろいろと味わいたかったら、やっぱりラボに行くのが一番ですし、にぎりたてで
美味しいしので、今日はあえてラボ（厨房）をご紹介して次回、改めてシャモニーの
中心街でジェレミーのオーガニックお寿司を購入できる場所をご紹介したいと思います。
こだわりのオーガニック食材のお寿司を味わってみたいという方は是非お試しあれ！
Artisan sushi chamonix
Tel: 06,56,70,71,08
現在は火曜〜土曜日 17h〜の営業（この夏から水曜〜日曜 17h〜へ変更になる予定だそうです）
※休日でも沢山、注文がある場合やお寿司以外のご注文希望の場合は事前にご相談を。
ご注文はフランス語または英語のみ。（日本語は「もしもしー」＋αくらい。笑）